Courgette

Appartenant à la famille des cucurbitacées, la courgette est communément connue sous le nom de zucchini au Québec. On l’appelle aussi courge d’été. 

Portion et valeur nutritive

125 ml (½ tasse) de courgette verte bouillie = 1 portion de légumes = 1 g de fibres

Crue ou cuite, la courgette est une source de vitamine C et de manganèse. Elle est aussi riche en lutéine et zéaxanthine, deux molécules possédant une forte activité antioxydante. 

Particularités

• Bien que plusieurs la croient originaire d’Italie, la courgette est américaine. On l’aurait d’abord cultivée au Mexique et ailleurs en Amérique centrale, il y a environ 9 000 ou 10 000 ans.
• C’est au gré des échanges entre les peuples amérindiens qu’elle s’est rapidement disséminée vers le nord et sa culture s’est largement répandue sur le continent.

Achat et conservation

• Légume d’été, on retrouve néanmoins la courgette toute l’année sur nos étals grâce à la culture en serres et aux importations.
• Peu importe la variété, elles sont cueillies jeunes et fermes avant leur pleine maturité. Pour les choisir, voyez à ce qu’elles soient de forme régulière, de couleur brillante et sans meurtrissure.
• Les courgettes ne se conservent pas longtemps. Vous pourrez les garder jusqu’à une semaine dans le tiroir à légumes du réfrigérateur, idéalement dans un sac de plastique perforé.
• Pour les congeler, d’abord les couper en tranches ou en dés, les blanchir et les mettre dans des sacs de congélation. Elles se conserveront ainsi plusieurs mois.

Trucs cuistot

• Les courges d’été peuvent être consommées crues ou cuites. Crues, elles s’agencent à merveille avec une trempette pour crudités!
• En lanières, les courgettes se cuisinent parfaitement en gratins et en lasagnes.
• Elles s’intègrent délicieusement aux plats à base d’oeufs, comme notre quiche méditerranéenne. 
• Pour un accompagnement facile et délicieux, faites griller des lanières de courgette. Dégustez-les tel quel ou intégrez-les à vos sandwichs ou vos burgers!
• Les courgettes peuvent être farcies en les coupant sur la longueur et en retirant une partie de la chair. 
• Elles s’agencent très bien aux plats de pâtes! Vous pouvez même en faire des « nouilles » de légumes.
• Ce sont des indispensables pour des ratatouilles!
• Les courgettes sont excellentes dans les pains et les muffins, en les rendant ultra-moelleux.
• Les fleurs de courgettes sont également comestibles. Elles peuvent être farcies ou cuisinées en beignets! Essayez cette fabuleuse recette de fleurs de courgettes frites!