Bette à carde

La bette à carde est un légume parfois méconnu au Québec, mais fort populaire depuis des siècles en Méditerranée, notamment en cuisine italienne.

Portion et valeur nutritive

125 ml (1/2 tasse) bouillie = 1 portion de légumes = 2 g de fibres

En plus d’être savoureuse et polyvalente en cuisine, la bette à carde regorge d’éléments nutritifs. Ce légume vert feuillu est une excellente source de vitamine K et A. La bette à carde contient aussi de la vitamine C et du fer, sans oublier sa richesse en fibres alimentaires. 

Particularités

Appartenant à la même famille que la betterave, la bette à carde offre deux légumes en un:

• les feuilles, qui ressemblent à de grosses feuilles d’épinards,
• les longues tiges qui sont croquantes.

La saveur des feuilles est similaire à celle des épinards, mais plus douce. Selon les variétés, les tiges peuvent être blanches, rouges ou jaunes éclatantes. Idéales pour colorer nos assiettes !

Achat et conservation

• La bette à carde du Québec abonde dans nos marchés du mois de juin à la fin octobre.
• À l’achat, recherchez des bettes à carde aux tiges fermes et aux feuilles bien croquantes et colorées, sans taches jaunes.
• Pour préserver la fraîcheur, conservez la bette à carde dans un sac de plastique perforé au réfrigérateur.

Trucs cuistot

• Comme des épinards, les feuilles peuvent être consommées crues ou cuites, dans les salades, pâtes, soupes, omelettes, risottos, etc.
• Comme les feuilles sont généralement bien grandes, elles sont parfaites pour être farcies! 
• Pour la tige, il sera préférable de la faire cuire pour mieux la déguster. 
• Pour un accompagnement savoureux, essayez notre bette à carde à l’italienne, sautée avec de l’ail et de l’huile d’olive. Simple et délicieux!

 

Pour plus d’informations, consultez notre fiche sur la bette à carde du Québec!