Chou-rave

Le chou-rave a une chair bien croquante et légèrement sucrée. Certains y trouvent un mélange de saveur qui rappelle le pied de brocoli, le concombre et le radis. Un beau légume local à découvrir sans attendre!

Portion et valeur nutritive

125 ml (½ tasse) de chou-rave cru = 1 portion de légumes = 3 g de fibres

Le chou-rave fait partie de la famille des crucifères, comme le brocoli, le chou-fleur et les choux de Bruxelles. La consommation régulière des légumes de cette famille, riches composés bioactifs nommés glucosinolates, a été associée à la prévention  de certains types de cancer, dont celui du poumon.

Ce n’est pas tout! Une portion de chou-rave comble presque la moitié des besoins en vitamine C pour une journée! 

En plus de la vitamine C, le chou-rave est une source de potassium, cuivre et vitamine B6. 

Particularités

• Le chou-rave, aussi connu sous le nom de kohlrabi, est un légume qui pousse en bulbe sur la terre.
• Il existe différentes variétés: on en trouve de couleur vert pâle, blanc et violet. Le chou-rave violet a un goût légèrement plus délicat.
• Les feuilles et la mince pelure du chou-rave sont comestibles, même si on le consomme plus souvent pelé. Le goût des feuilles rappelle celui du chou et des épinards.

Achat et conservation

• Au Québec, le chou-rave est disponible de la mi-juillet à la fin octobre.
• À l’achat, choisissez un chou-rave sans taches. Sachez que plus il est petit, moins il est fibreux. S’il possède encore ses feuilles, celles-ci doivent être bien fermes et vertes.
• Idéalement, conservez le bulbe séparément des tiges et des feuilles. 
• Au réfrigérateur, le bulbe se conserve environ 1 semaine dans le bac à légumes. Pour préserver sa fraîcheur, placez-le dans un sac de plastique perforé. 
• Les feuilles se conservent quant à elles 1 à 2 jours au réfrigérateur.
• On recommande de ne pas congeler le chou-rave.

Trucs cuistot

• On peut déguster le chou-rave de façon crue ou cuite!
• Cru, il est parfait pour agrémenter les plateaux de crudités. Râpé ou en julienne, il sera aussi idéal pour ajouter une touche de fraîcheur à vos salades! Essayez notre salade de chou-rave aux fines herbes.
• Le chou-rave s’intègre bien aux soupes et aux plats mijotés. 
• Cuit à la vapeur puis arrosé de jus de citron ou de gingembre, il fait un merveilleux légume d’accompagnement.
• On peut même l’utiliser pour réinventer un gratin dauphinois!
• Il remplace bien le navet et le céleri-rave dans la plupart des recettes.