Salade d’été citronnée aux radis, concombres et à la menthe

Ingrédients

• 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive (séparé)
• 125 ml (1/2 tasse) de quinoa bien rincé (ou environ 1 tasse de quinoa cuit)
• 250 ml (1 tasse) de bouillon de légumes
• Le jus de 1 gros citron
• 6 à 8 radis tranchés très finement
• 4 minis-concombres tranchés
• 1 petite échalote française hachée finement
• 60 ml (1/4 tasse) de menthe fraîche hachée
• 1 conserve (540 ml) de lentilles rincées et égouttées
• 1 L (4 tasses) de laitue frisée déchiquetée
• Sel et poivre, au goût
• Fromage feta émietté, au goût

Préparation

1. Dans une casserole, chauffer 15 ml (1 c. à soupe) d’huile puis déposer le quinoa. Bien enrober les grains de quinoa et laisser dorer 1 à 2 minutes.
2. Ajouter le bouillon de légumes et porter à ébullition. Laisser mijoter environ 10 minutes ou jusqu’à ce que le quinoa ait bien absorbé le bouillon.
3. Lorsque le quinoa est cuit, déposer dans un grand bol. Ajouter le reste de l’huile et le jus de citron. Bien mélanger.
4. Ajouter les radis, les concombres, l’échalote française, la menthe, les lentilles et la laitue. Bien mélanger. Assaisonner de sel et de poivre et parsemer de fromage feta, au goût. Servir et déguster immédiatement.

Notes

Pour couper les radis très finement, vous pouvez utiliser (avec précaution) une mandoline. Vous pouvez aussi simplement trancher finement les radis à l’aide d’un couteau bien aiguisé.

Le quinoa peut être remplacé par la même quantité de grains ou de pâtes alimentaires que vous avez sous la main (orge, riz, coucous, orzo, etc.). Même chose pour les lentilles, n’hésitez pas à les substituer par d’autres légumineuses au choix (pois chiches, haricots noirs ou rouge, etc.)

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