Salade tiède de têtes-de-violon, sauce ranch et amandes rôties

Ingrédients

• 1 lb (454 g) de têtes-de-violon

• 1 botte (454 g) d’asperges

• 30 ml (2 c. à soupe) de beurre salé

Sauce ranch

• 125 ml (1/2 tasse) de mayonnaise

• 125 ml (1/2 tasse) de crème sûre 14%

• Le zeste et le jus d’un citron, divisé

• 30 ml (2 c. à soupe) d’aneth ciselé

• 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon

• 60 ml (1/4 tasse) de Parmesan râpé

• Sel et poivre, au goût

Garniture

• 60 ml (1/4 tasse) d’amandes concassées rôties

• 60 ml (1/4 tasse) de copeaux de Parmesan

• 1 oignon vert ciselé en biseau

Préparation

Étape 1 : Faire bouillir deux marmites d’eau salée. Pendant ce temps, trier les têtes-de-violon pour y retirer les têtes déroulées ou défraichies. Bien les rincer à l’eau froide. Peler ensuite les asperges et casser la base à l’extrémité.

Étape 2 : Plonger les asperges dans la première bassine d’eau bouillante et cuire 1 minute. Plonger ensuite dans une bassine d’eau glacée pour arrêter la cuisson. Par la suite, plonger les têtes-de-violon dans la même eau bouillante que les asperges et cuire 5 minutes. Retirer et disposer dans la deuxième bassine d’eau bouillante pour encore 4 minutes. Disposer ensuite dans la bassine d’eau glacée pour arrêter la cuisson, comme les asperges.

Étape 3 : Bien éponger les têtes-de-violon et les asperges blanchies sur un papier absorbant.

Étape 4 : Pour la sauce ranch, combiner dans un contenant la mayonnaise, la crème sûre, le jus et zeste d’un demi- citron, l’aneth, la moutarde et le Parmesan râpé. Pulvériser avec un pied mélangeur pour obtenir une belle sauce lisse et crémeuse. Assaisonner de sel et poivre et réserver au frais.

Étape 5 : Ensuite, dans un poêlon, faire chauffer le beurre et, une fois moussant, y déposer les légumes et faire sauter 1 à 2 minutes à feu moyen. Assaisonner de sel et poivre et y ajouter le zeste et le jus du demi-citron restant.  

Étape 6 : Servir les légumes chauds dans un grand bol et parsemer de copeaux de Parmesan. Ajouter une généreuse portion de sauce et garnir ensuite d’amandes rôties et d’oignons verts ciselés.

Note

Il est très important de ne pas jamais consommer des têtes-de-violon crues ou simplement sautées à la poêle. 

Elles doivent toujours être bouillies ou cuites à la vapeur au préalable. 

Pour un maximum de sécurité, le MAPAQ recommande de bouillir 15 minutes ou de les cuire à la vapeur 10 à 12 minutes. 

Crédit photo : Cédric Aucoin 

Cette recette est réalisée en collaboration avec P’tite nature, une marque québécoise de Pomi inc. se spécialisant dans l’emballage et la mise en marché des têtes-de-violon et d’autres produits agricoles bien de chez nous.

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